En la búsqueda del menú perfecto para recibir el 2024, Martín Jatip, Chef Ejecutivo del hotel NH Buenos Aires City, y el experto parrillero Facundo Minaberrigaray, comparten sus técnicas culinarias para deleitar a la familia en la cena del 31 de diciembre.
En este sentido, Martín Jatip, responsable de la propuesta gastronómica del hotel NH Buenos Aires City, revela su enfoque para la noche del 31 de diciembre, destacando la importancia de seguir la temporada de verduras y frutas. «Me gusta incluir en nuestras mesas tomates, espárragos y rabanitos como acompañantes. En cuanto a entrantes y postres, considero esenciales arándanos, frambuesas, moras, cerezas, higos, ciruelas, duraznos y damascos», señala el chef, subrayando la exploración de una amplia variedad de platos deliciosos que resaltan la calidad de cada producto.
Además, Jatip propone mantener la tradición argentina con platos típicos de las fiestas, al mismo tiempo que sugiere la incorporación de opciones más audaces, como tartares o carpaccios de proteínas cárnicas o de pescado, agregando así un valor diferencial a la mesa. «La idea es armar una mesa estilo buffet que celebre la tradición y evolucione hacia platos más sofisticados; esta es una propuesta culinaria atractiva», enfatiza.
El chef destaca la importancia de poner énfasis en la generación de calidez en las preparaciones, especialmente en servicios tipo buffet. «Ofreciendo opciones que no sean tan pesadas y sean fáciles de digerir, permitimos a los comensales elegir dentro de las posibilidades del menú», afirma Jatip.
Por su parte, Jatip comparte un adelanto de la experiencia culinaria que ofrecerá el NH Buenos Aires City el 31 de diciembre. «Ofreceremos en el salón Gaudí un menú de 5 pasos que comenzará con una recepción de bocados fríos y calientes, además de una variedad de sushi en nuestra terraza con vista espectacular a las cúpulas», detalla el Chef. El menú destacará un lomo de ternera como proteína principal y concluirá con pannetone y confituras festivas. La cita, a partir de las 20:30, promete una experiencia completa con cena show, DJ y open bar para toda la familia.
En tanto, para aquellos que deseen replicar la experiencia en casa, Martín Jatip comparte su receta de Gravlax de truchón. «La clave es respetar el producto, los tiempos de cocción y su refrigeración. Con estos pasos, estamos en buen camino para crear una experiencia culinaria satisfactoria», aconseja el chef. La receta, para seis personas, incluye ingredientes como truchón fresco, sal, azúcar, eneldo, cilantro, ralladura de lima y limón, pimienta de jamaica, clavos de olor, bayas de enebro, y opcionalmente, vodka y jugo de limón.
Asimismo, Jatip recomienda comenzar la preparación solicitando en una pescadería una penca de truchón, destacando la importancia de la calidad y frescura del producto. Con instrucciones paso a paso, el chef invita a los entusiastas de la cocina a experimentar con esta receta que promete cautivar los paladares en la noche de Año Nuevo.