La reconocida parrilla del barrio de Palermo alcanzó por segundo año consecutivo el puesto número 10 del prestigioso ranking internacional que distingue a los mejores espacios gastronómicos del planeta.
La parrilla Don Julio, ubicada en el corazón del barrio porteño de Palermo, fue reconocida nuevamente entre los diez mejores restaurantes del mundo al ocupar el décimo lugar en los premios 50 Best 2025. La ceremonia, que reunió a chefs, críticos y referentes de la gastronomía global, se llevó a cabo este jueves 19 de junio en Turín, Italia, donde la Ciudad Autónoma de Buenos Aires estuvo representada por uno de sus máximos exponentes culinarios.
En este sentido, la distinción obtenida por el restaurante reafirma su liderazgo regional y su proyección internacional. No es la primera vez que Don Julio se destaca a nivel global: en la edición anterior también ocupó el décimo puesto a nivel mundial y el primero en América Latina. De tal modo, su presencia constante en el podio de la alta cocina marca un hito para la gastronomía argentina.
Los premios 50 Best se definen a través del voto anónimo de más de 1000 expertos culinarios de todo el mundo, quienes seleccionan sus diez mejores experiencias gastronómicas de los últimos 18 meses. Este proceso se realiza bajo estrictos criterios de confidencialidad e independencia, lo que otorga al ranking un alto grado de legitimidad y prestigio dentro del sector.
Asimismo, el restaurante porteño fue elegido por su propuesta integral, que combina calidad, tradición e innovación. Fundado en 1999 por Pablo Rivero, Don Julio se levanta en la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en el mismo edificio donde vivía con sus padres. Desde entonces, el emprendimiento familiar evolucionó hasta convertirse en un ícono del asado argentino, sin perder de vista sus raíces.
La parrilla se sostiene sobre cuatro pilares fundamentales: la excelencia de las carnes, la valorización del vino argentino, el respeto por los productos de estación y un fuerte compromiso con la sustentabilidad. A su vez, la atención al comensal es parte central de su identidad. En palabras de los organizadores del Latin America’s 50 Best Restaurants, Don Julio se distingue por su «Premio al Arte de la Hospitalidad», un reconocimiento reservado a quienes logran transmitir calidez y profesionalismo a través del servicio.
En la misma línea, uno de los sellos distintivos del restaurante es su sistema de maduración de carnes, que se realiza en una carnicería propia a pocos metros del local. Allí se almacenan toneladas de carne vacuna en condiciones controladas, garantizando un proceso artesanal que comienza mucho antes de encender el fuego. Los cortes clásicos como el asado y el vacío se cocinan a la leña, respetando los tiempos y temperaturas ideales.
Además, Don Julio cuenta con una bodega subterránea que alberga más de 14.000 botellas y alrededor de 930 etiquetas, que incluyen desde añadas históricas hasta vinos contemporáneos que definen el rumbo actual de la industria. Rivero, también sommelier, degusta personalmente las etiquetas para asegurar coherencia y excelencia en la carta.
El reconocimiento internacional también se refleja en las visitas que ha recibido el restaurante en los últimos años. En marzo de 2023, Lionel Messi cenó allí junto a su familia, lo que provocó una multitud en la puerta del local. El ídolo argentino debió retirarse escoltado, mientras cientos de personas registraban la escena con sus celulares. Por su parte, en septiembre de 2022, la artista británica Dua Lipa eligió Don Julio como uno de los puntos gastronómicos destacados de su paso por la Ciudad.
Además de su fama, el restaurante mantiene una estructura operativa de más de 40 empleados por turno y abre sus puertas todos los días del año. Su propuesta representa una mirada contemporánea de la cocina local que conjuga sabores tradicionales, prácticas responsables y estándares internacionales de excelencia.